喝奶茶的年轻人，腻了？

发布时间：2025-05-23　点此：1076次

提起茶叶关于我国人的价值，好像没有什么词语能包含。作为一种扫荡精力之物，茶能洗脱的，绝不只仅是味蕾上的冗杂滋味，更是浮沉于世的种种难言之苦。

作为一种软弱又其貌不扬的树叶，茶叶在整个地球上搅动的波涛却触目惊心。丝绸之路是我国茶传达的最早和最重要的道路之一，茶叶经过丝绸之路传到达现在的土耳其、伊朗、阿富汗甚至欧洲。海上丝绸之路是我国茶传达的另一条重要途径。明清时期，福建、广东等地的茶叶经由印度洋，传达至东南亚、南亚和中东等地。

而在大帆海年代，东印度公司把这种奥秘的东方树叶带入欧洲之后，茶，尤其是红茶，作为咖啡之外的第二种重要饮料，便在欧洲开端了自上而下的文明浸透进程。

事实上，茶在人类前史中扮演的人物绝不只仅是饮料这么简略和浅显，甚至有时候，它就像蝴蝶相同，悄悄扇动翅膀，就能搅动国际。

2025年4月29日，我国台湾。台北一家奶茶店的工作人员运用喷火枪对糖进行焦糖化处理。（图/视觉我国）

东方树叶的全球游览

在前期欧洲，我国茶被视为医药品。意大利地理学家乔瓦尼·巴蒂斯塔·拉穆西奥在《帆海和游览》（大约1559年出书）中如此记载我国茶：“煎茶之水，空腹时饮用1至2杯，能够治好热病、头痛、胃痛、侧腹和关节的痛苦……此外，还对多得以至于记不下来的很多疾病有用。比方说痛风，便是其中之一。”

作为欧洲最负盛名的喝茶之国，英国和我国相同，视茶为国饮。1662年，葡萄牙凯瑟琳公主嫁给查理二世时，其陪嫁就包含221磅（约合100千克）红茶和精巧的我国茶具。后世以为，这些红茶正是正山小种，而也由于凯瑟琳公主，红茶这种饮料真实开端在英国盛行开来。

1949年，英国威尔特郡。当地人在花园里喝茶。（图/视觉我国）

红茶在英国的盛行不只由于其浓郁芳香的口感，更重要的是，其自身的特性使它更简单进行长途运送。第一次工业革命时期，英国主要靠海运取得我国茶叶，茶叶在运送进程中需求饱尝长期氧化以及湿润的海洋环境的应战，全发酵的红茶明显比绿茶、花茶愈加习气长期和长距离的运送。

大致在18世纪初，我国茶叶很多进入伦敦商场，喝茶风行整个英国。18世纪末，伦敦已有多达2000个茶馆，还有许多“茶园”，成为名人交际的绝佳去向。

（图/《草木人世》）

闻名的川宁公司就建立于18世纪初，由托马斯·川宁（Thomas Twining）在英国伦敦创建。起先，川宁仅仅一家卖茶叶和小吃的店，1837年川宁第一次被英国维多利亚女王指定为王室御用茶供货商，这使得它迅速开展成为英国最大的茶叶零售商之一。

作为当今国际最盛行的红茶调味茶，伯爵茶（Earl Grey）的诞生与川宁密不行分。尽管这段逸闻早已被传得形形色色，但最广泛撒播的版本是在19世纪中叶，英国派驻我国的使节把我国红茶带给时任水兵大臣的格雷伯爵作为礼物。伯爵十分喜爱这种茶，所以要求茶商理查德·川宁制造出相同风味的茶叶。之后，川宁公司在茶中添加了一些佛手柑油，使得这款茶带有共同的香气。格雷伯爵十分满足，所以以他的姓名命名的“Earl Grey”就诞生了。

相同在18世纪，英国呈现了“午后茶”，也称“五时茶”，下午茶的传统一向保存至今。规范的下午茶讲究美食美器——不只茶叶要讲究，茶具更容不得迷糊。在那个年代，茶是商人们从悠远的东方运来的珍惜之物，只要贵族阶级才有时机品茶，用具也理所应当需求精巧面子。

（图/Unsplash）

1851年，英国海德公园大型国际展览会上曾展出英国维多利亚女王运用过的我国大茶壶，高约1米，重27千克，容量为57.3千克，一次可泡2.3千克茶叶，能斟出1200杯茶。它是现在国际上罕见的巨型茶壶，现藏于伦敦川宁茶叶公司的茶叶博物馆。

18世纪初，茶叶的魅力已然让整个欧洲为之倾倒，德国人、瑞士人、丹麦人、西班牙人、匈牙利人相继开端喝茶，一起期的美国人也开端喝茶。事实上，茶叶在近代美国前史中扮演了极为重要的人物，其影响贯穿了从殖民地时期到独立后的多个要害阶段，甚至成为美国独立战争的重要导火线之一。

1773年12月16日，波士顿的“自由之子”成员化装成印第安人，将英国东印度公司的三艘船运来的342箱茶叶倾倒入海。这便是闻名的“波士顿倾茶事情”，它终究引发了美国独立战争。

“茶馆是半个家，家仅仅用来睡觉的当地”

在我国，茶馆作为茶开端的承载之地走进了普通人的日子。现在的茶馆由前期的茶摊开展而来，沿街的茶摊搭个棚子，或是在街边修一个粗陋的房子，摆上大碗茶，就能为沿途的旅人和市民供给一个解渴的去向。

早在唐朝之前，茶馆的雏形便已呈现，唐代茶馆与禅宗寺院盛行喝茶密切相关。唐代的封演在《封氏闻见记》中记载，其时推广打坐能够喝茶相伴，“所以茶道大行”“起自邹、齐、沧、棣，渐至京邑。城市多开店肆，煎茶卖之”。

陆羽在《茶经》中引用了《广陵耆老传》中的故事：晋元帝时，有一位老妇人每日清晨带着一器皿的茗茶前往商场叫卖，市人争相购买，从清晨继续到夜晚，茶器中的茶一向未减。这反映出茶摊与茶水买卖的开端形状。

（图/《倾向茶山行》）

宋代，茶馆文明迎来了空前的昌盛。在汴梁和临安这样的繁华都市，茶馆随处可见。孟元老在《东京梦华录》记载了东京茶坊的盛景：“（朱雀门外）以南东西两教坊，余皆居民或茶坊，街心贩子，至夜尤盛。”吴自牧《梦粱录》也记载：“临安，处处各有茶坊。”

明清两代，茶馆成为寻常百姓日子中必不行少的去向。明末小说集《初刻拍案惊奇》里描绘秦淮河畔是“酒馆十三四处，茶坊十七八家”，可见，茶馆数量甚至超过了酒馆。

“康乾盛世”时期，喝茶之风盛行，乾隆更是宣称“君不行一日无茶”。乾隆时期，茶馆类型丰厚，包含大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆以及棋茶馆等。

到了民国时期，京剧艺术茂盛，茶馆便成了听戏的不贰场所。前史学家王笛在《碌碌有为》中写道：“民国时期，人们经常到茶园中边喝茶边听戏，茶园成了有闲人士的好去向，也正由于人们热衷于喝茶听戏，才有‘戏剧是茶汁灌溉起来的一门艺术’之谓。左翼作家萧军1938年到成都，吃惊于茶馆之多，便不无感叹‘江南十步柳树，成都十步茶馆’。从前留学法国的国民党元老吴稚晖也称‘成都茶馆之多，有如巴黎的咖啡馆’。”

（图/《倾向茶山行》）

王笛终年对成都本地的茶馆史有着深化的研讨。在他看来，茶馆是我国传统社会中罕有的具有“集会和休闲”功用的当地。去茶馆的人，大多是奔着消磨时刻去的。“人们从吃早餐一向待到晚上听了评书或许看了川戏才回家。民国时期有种说法：茶馆是半个家，家仅仅用来睡觉的当地。”王笛说道。

再到后来，茶馆逐步变为功用空间。茶客们在里面谈生意、做买卖，还有一些社会组织在那里开会，好不热烈。王笛表明：“依据我的调查，在20世纪上半叶，也便是1949年之前，几乎没有任何一个其他的公共空间能像茶馆这样供给这么多的功用。”

现现在的茶馆和老舍笔下的茶馆早已不是一个当地了，北方茶馆逐步式微，盛行在南边的茶室则替代了旧式茶馆，不只外在发生巨变，内中的核儿也不行同日而语了。“现代茶室是熟人交际，重视隐私，不行能把不认识的人凑到一桌去。尽管隐私性加强了，但公共性削弱了。我们在茶室里说话都比较文雅，但曩昔那些街角茶铺不相同，由于太吵，以至于你不把声响提得很高的话，底子听不见他人说什么。”王笛说道。

年轻人正在从头界说“我国茶”

传统的茶馆大多现已成为陈腐的年代回忆，这些年，新茶饮横空出世，让年轻人一头栽了进去。没人说得清终究什么是新茶饮，但每个人的日子都现已离不开它了，没人再一味遵从传统只喝绿茶、红茶、乌龙茶——这些茶的姓名好像显露出一种朴素的死板，年轻人寻求的便是花里胡哨——橙漫山茶花、手打荆芥柠檬茶、紫苏茉莉柠檬茶、青青蜜瓜茉莉、雨打青提杨桃柑、如梦令·时间轻乳茶、茉莉奶盖……

（图/《司藤》）

今日，很少有我国茶饮品牌还在拿“原味”当招牌了。年轻人喝茶，喝的是个噱头，是特性，是气氛，是时髦，但或许唯一不是茶。这倒逼着商家化身为发明家，成果便是，一杯茶饮里，或许一起有茶，有生果，还有花、冰激凌、奶油、咖啡……一杯“茶”里终究还剩多少茶，是最不重要的。

年轻人正在从头界说“我国茶”：时髦、摄生、交际特点都能够被看作新茶饮的标签。这场由年轻一代主导的消费习气变迁，正深刻影响着茶工业的走向。

若是从商业战略上看新茶饮，那状况则更为杂乱。能够说，现在的新茶饮现已到了卷无可卷的地步。

2023年开端，许多新茶饮品牌纷繁官宣“万店”方针：沪上阿姨、茶百道、古茗纷繁发下战书，预备打一场靠门店数量制胜的硬仗。

到2024年12月31日，蜜雪集团全球门店总数达46479家，较2023年同期新增8914家，逾越星巴克，成为全球现制饮品职业门店规划最大的品牌。而古茗门店总数已增加至9914家，茶百道则打破8000家。

咖啡因下降约50% 霸王茶姬首推轻因新品。（图/视觉我国）

万店连锁一般意味着品牌自身即职业教科书，但当整个职业批量万店，成果或许就不是万店齐发，而是轰然坍毁。

依据窄门餐眼数据，到2024年10月15日，“奶茶饮品”职业门店总数为394392家，近一年新开店122080家，近一年净增加-16843家。与此一起，贱价战略也在加快职业利润率的下滑。有数据显现，新茶饮职业均匀利润率已从2023年的21.4%降至2024年的14.7%。

另一方面，不只仅中小型茶饮品牌面对危机，奈雪的茶和茶百道的财务数据也能在必定程度上反映职业的现状。2024年上半年，奈雪的茶亏本规划就达4.38亿元。

摄生、出海、IPO仍然是新茶饮品牌在这两年的要害词。4月14日，我国连锁运营协会发布了“2025我国餐饮出海品牌TOP40”，包含书亦烧仙草在内的很多新茶饮品牌赫然在列。

依据国茶实验室的不完全统计，到2024年5月，在其盯梢的69个新茶饮品牌中，现已有32个出海，脚印遍及30个国家。一条典型的“出海途径”是：东南亚—日韩—欧美。全球化布局成为新茶饮品牌加快扩张的战略方针。

（图/图虫构思）

本年3月3日，蜜雪冰城股份有限公司在我国香港敲锣上市，一位身着黑色西装的“雪王”摇摇晃晃地走上台，代表蜜雪冰城宣布了慷慨激昂：“上市仅仅一个新的起点，2097（2097年是其建立100年）也绝不是结尾。”

上市首日，蜜雪冰城的市值便狂飙打破1000亿港元，霸王茶姬紧随其后，美股首秀开盘价涨幅20.54%，日内最高涨幅到达49.29%，终究收涨15.86%，总市值仍高达59.5亿美元。4月17日，港股茶饮股团体拉升，蜜雪集团涨超5%，股价最高触及474港元，再创前史新高；古茗涨超4%，茶百道涨近10%。

新茶饮商海热烈非凡，有人进来大捞一笔，站上我国甚至全球的财富巅峰，更多人则在这场商战中黯然离场，债台高筑。而茶作为国际上最为淡泊、寡欲和寂静的饮料，这一切，终究是离茶太远了。

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